כאן אספנו עבורכם כמה טיפים שימושיים, חלקם קיבלנו דרך אי-מייל. נשמח לקבל תגובות ותוספות.
בישול בלי ביצים
(מתוך מאמרים מפורום צמחונות וטבעונות בתפוז)
תפקידן של ביצים במאפים ובתבשילים הוא להדביק את חלקי התערובת.
כאשר מדובר במתכונים המכילים ביצה אחת, ניתן במקרים רבים לוותר עליה, מבלי שהמאפה יתפרק, או להוסיף שתי כפות נוזלים.
במתכונים המכילים יותר מביצה אחת, מומלץ להמיר את הביצים בחומרים צמחיים.
כל האפשרויות שלהלן מתאימות להמרת
ביצה אחת. יש לזכור, כי התחליפים מעניקים גם טעם למתכון, ויש להתאים אותם לסוג המאפה או התבשיל.
למאפים מתוקים מומלץ להשתמש במחית בננות, ברסק תפוחים או ברסק פרי אחר, ולמאפים מלוחים מומלץ להשתמש בכל היתר.
כל התחליפים לקוחים מהאתר של
איגוד בינלאומי לצמחונות:
1. 60 גרם מחית משעועית מבושלת המעורבבת במעבד מזון עם מעט מים.
2. 60 גרם מחית מתפוחי-אדמה המעורבבת במעבד מזון עם מעט מים.
3. 60 גרם טופו המעורבב במעבד מזון עם מעט מים.
5. תערובת של כפית קמח חומוס או קמח סויה עם כף מים.
6. תערובת של שתי כפות קמח, כף וחצי שמן, חצי כפית אבקת אפייה ושתי כפות מים.
7. חצי בננה מרוסקת במעבד מזון (מתאים במיוחד לעוגות).
8. רבע כוס רסק תפוחים או פרי אחר.
הכנת פשטידות ללא ביצים:
דגנים
דגן מבושל יכול להוות בסיס נהדר לפשטידה. מבשלים דגן ומערבבים עם תבלינים וירקות ואופים, אין צורך בקמח.
ניתן להשתמש באורז, בורגול, דוחן, קינואה ועוד.
קטניות
ניתן להשתמש בקטניות מבושלות כבסיס, כמו שהן או לאחר מעיכה. עדשים למשל, יכולים להתאים כבר לאחר הבישול, בעיקר עדשים כתומים שבמילא הופכים למעין מחית לאחר בישול. חומוס או שעועית לבנה יתאימו לאחר טחינת הגרגרים.
לעיתים כדאי להוסיף לקטניות קמח בכדי לייצב את הפשטידה.
פסטה
גם פשטידת פסטה ניתן להכין טבעונית, כל מה שצריך הוא פסטה מבושלת ורוטב מתאים לקישור. מומלץ לדחוס מעט את רכיבי הפשטידה בתבנית, ככל שיהיו פחות רווחים בין חתיכות הפסטה הן יצרו פשטידה אחידה יותר.
תפו"א
למעשה, פירה. פירה אפוי יוצר שכבה אחידה ויציבה שניתן להשתמש בה לפשטידות או כשכבה עליונה או כבסיס הפשטידה עצמה.
הבשלת עגבניות
אור השמש לא גורם לעגבניות שכבר נקטפו, להבשיל. זה החום שעושה את העבודה. הניחו את העגבניות במקום חמים במטבח, והירוק יחליף צבעו לאדום. מצד שני, אם רוצים להאריך את חיי העגבנייה ולשמור על טריותה - יש לשמור אותה הפוכה על ראשה, כלומר, הצד של הגבעול כלפי מטה.
תבשיל מלוח מדי
קרה לכם שנשפך לכם יותר מדי מלח לתבשיל ?הפטנט - להוסיף לתבשיל תפוח אדמה גדול, חצוי לשניים, ולתת להתבשל ביחד מספר דקות. תפוח האדמה סופח אליו את המליחות היתרה. ככל שתבשלו יותר, ככה יותר מלח ייספג בתפוח האדמה. אם בישול יתר יהרוס לכם את התבשיל - הסתפקו רק בכמה דקות.
את תפוחי האדמה שולפים החוצה בשלמותם, הם לא שייכים לתבשיל.
שמירת קליפת תפוזים מגורדת
ישנם הרבה מתכונים הדורשים הוספת גרד של קליפת תפוז. במקום לדאוג שיהיה תפוז זמין לגירוד בכל פעם שזקוקים לו, אפשר לדאוג לכמות מוכנה מראש: קונים מספר תפוזים גדולים, עם קליפה עבה. רוחצים היטב במים, מומלץ גם להשרות לפני כן לחצי שעה כדי להוריד עד כמה שאפשר את שאריות הריסוסים.
מנגבים היטב את הקליפה שתהיה יבשה, ומגרדים על פומפייה דקה את כל הקליפה סביב של 5- 6 תפוזים. מכניסים לקופסת טאפרוור ומאחסנים בפריזר.
בכל פעם שזקוקים לקליפת תפוז מגורדת, מבקעים קצת מתכולת הקופסה הקפואה עם סכין, כמו שמבקעים גוש קרח, במכות תיפוף קטנות של הסכין. 3 - 4 דקות המתנה על השיש, ויש בידיכם קליפה מגורדת מוכנה.
את התפוזים מגורדי הקליפה קולפים ואוכלים, או משתמשים לסלט פירות.
תחליף לשמן בעוגות
במקום שמן, לשים רסק תפוחים – בריא יותר ומפחית באופן משמעותי את כמות השומן והקלוריות בעוגות.
דף הבית
